"Asimedde"
Heute will ich mein "Asimedde"-Rezept aufschreiben.
"Asimedde" sind spezielle Broetchen aus dem Salent (Suedapulien), aus Hartweizenmehl, Olivenoel und speziellen Zugaben wie; Tomaten, Zwiebeln....... je nach Baecker oder je nach Geschmack oder Jahreszeit aendert sich das Gemuese.
Es gibt viele Rezepte, jedoch habe ich nie ein offizielles Rezept gefunden.
Hier schreibe ich mein persoenliches Rezept auf.
750g Hartweizenmehl
1.5dl Olio extravergine di Oliva
1 gestrichener Essloeffel Salz
1 Wuerfel Frischhefe, ca. 25g
ca. 4.5-5dl lauhwarmes Wasser
500g kleingeschnittenes, leicht gesalzenes Gemuese wie; Zwiebeln, Tomaten, Zucchini, Kuerbis, Kappern, scharfe Pfefferschoten
Vorgang: Mit dem Hartweizenmehl, dem Olivenoel, Salz, Hefe und dem lauhwarmen Wasser einen Hefeteig herstellen und leicht kneten. Erst jetzt das kleingeschnittene Gemuese hinzufuegen und alles gut zusammenarbeiten.
Achtung: der Teig wird sehr weich und klebrig!
Den fertigen Teig in der Waerme ca. 3 Stunden aufgehen lassen. Danach eine "handvoll" Teig herausnehmen (ich mache normalerweise acht Porzionen à 250g ca.) und, ohne zu arbeiten, kurz im Hartweizenmehl wenden und auf das Backblech legen.
Bei 220°C fuer ca. 40-45Minuten backen! (je nach Backofen)
Oggi vi voglio scrivere la ricetta delle "Asimedde".
Le Asimedde sono dei panini speciali del Salento fatti di grano duro, olio di oliva e altri ingredienti come: pomodori, cipolla.... A seconda del fornaio, del proprio gusto o della stagione cambiano le verdure.
Ci sono tante ricette in giro però non ne ho mai trovata una ufficiale.
Ecco la mia ricetta personale.
750g di farina di grano duro
1.5dl di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio raso di sale
1 cubetto di lievito, ca. 25g
ca. 4.5-5dl di acqua tiepida
500g di verdure tagliate a pezzettini e leggermente salate come: pomodori, cipolla, zucchine, zucche, capperi, peperoncini piccanti
Procedimento: Con il grano duro, l'olio di oliva, il sale, lievito e l'acqua facciamo un impasto e lo lavoriamo leggermente. Adesso aggiungiamo le verdure precedentemente preparate. Amalgamare bene tutto insieme.
Attenzione: l'impasto diventa molto appiccicoso!
Lasciamo lievitare per ca. 3 ore al caldo. Dopo prendiamo due parti di impasto (di solito riesco a fare 8 panini a 250g ca.) e senza lavorarle giriamo queste palline nel grano duro. Poi appoggiamole sulla teglia.
Infornare a 220°C per ca. 40-45 minuti! (dipende dal forno)
...und im ganzen Haus verbreitet sich ein fantastischer Duft aus dem Sueden, Ferien, Meer........
...e in tutta la casa si espande un profumo del sud, di vacanze e di mare..................
Pizza!!!
Jeden Samstag gibt es bei uns Pizza. Vor vielen Jahren habe ich diese Pizzamatic (=Pizzaofen, siehe Abbildung) geschenkt bekommen. Dank der Erfahrung und einigen guten Ratschlaegen von meinem Neffen, der Koch ist, habe ich meinen eigenen Pizzateig "kreiert".
Ich versuche immer verschiedene Mehlsorten aus wie zB. Weissmehl (in Italien farina 00), Halbweissmehl (farina 0), Manitoba ( Mehl mit einem hohen Eiweissgehalt fuer einen sehr lockeren Teig), Hartweizenmehl (grano duro) ecc.ecc.
Hier mein Rezept:
1 kg Mehl
1 gestrichener Essloeffel Salz
1 Essloeffel Olivenoel
1 Kfl. Malz
Frischhefe, so gross wie ein Kirschenstein
ca. 6 1/2-7dl warmes Wasser
Diesen Teig bereite ich schon morgens frueh vor und lasse ihn an einem warmen Ort aufgehen.
Di solito ogni sabato sera cucina la pizza con la pizzamatic (vedi foto) che mi é stata regalata tanti anni fa. Con l'esperienza e con alcuni consigli di mio nipote cuoco, ho creato una mia ricetta personale che uso sempre.
Adopero però diverse farine come la farina 00, farina 0, farina Manitoba (con un'alta quantità di proteine per un impasto soffice), grano duro ecc.ecc.
Ecco la mia ricetta:
1 kg di farina
1 cucchiaio raso di sale
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaino di malto
lievito fresco grande quanto un nocciolo di ciliegie
ca. 6 1/2-7dl di acqua tiepida
Preparo questo impasto la mattina presto e lo lascio lievitare lentamente, in modo che sia pronto per la sera.
Vor Samstag moechte ich noch ein paar weitere Tips fuer eine gute Pizza weitergeben.
Wenn ich Platz in meinem kleinen Kuehlschrank finde (was leider sehr selten der Fall ist) bereite ich den Pizzateig schon am Freitagabend vor und lasse ihn ganz langsam im Frigo fuer 24 Stunden aufgehen. So wird der Teig noch weicher.
Eine Stunde vor dem Essen forme ich Teigkugeln von ca. 220g und lasse diese Kugeln zugedeckt nochmals auf einem Holzbrett aufgehen. So kann ich den Teig auch besser zu Pizzatellern bearbeiten. Ich ziehe die Pizza ausschliesslich von Hand aus nach dem Motto...Uebung macht den Meister! Wichtig ist, dass der Teig in der Mitte duenner ist und der Rand etwas dicker bleibt um so das Auslaufen der Mozzarella zu verhindern.
Endlich kann ich nach Wunsch die Pizza garnieren.
Optimales Backen ist; bei sehr hoher Temperatur und fuer sehr kurze Zeit um ein Austrocknen zu verhindern.
Prima di sabato vorrei scrivervi altri consigli per una buona pizza.
Quando trovo un po' di spazio nel mio piccolo frigorifero (è un caso molto raro) preparo l'impasto già venerdì sera e lo lascio poi lievitare lentamente per 24 ore al fresco. In questo modo la pizza diventa ancora più soffice.
Un'ora prima di cena formo delle palline di ca. 220g e le lascio un'altra volta riposare sotto uno panno, per lavorare meglio l'impasto che faccio esclusivamente a mano.
E' importante che la pizza sia al centro più fine e che i bordi siano leggermente più alti per evitare la fuoruscita della mozzarella.
Finalmente possiamo guarnire la pizza secondo i nostri gusti.
Infornare a una temperatura più alta possibile (per evitare che la pizza diventi secca), fino alla cottura che si desidera.
Pizza NAPOLI con pomodoro, mozzarella, acciughe, origano
Pizza ORO NERO con pomodoro, mozzarella, rucola parmiggiano a scaglie (gehobelt), aceto
balsamico di Modena (aggiungere alla fine)
Pizza DIAVOLA con pomodoro, mozzarella, salamino piccante
Pizza CAPRICCIOSA con pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, carciofi (Artischocken), funghi
Pizza SICILIANA con pomodoro, mozzarella, olive nere, parmiggiano, rucola
....................................mmh BUON APETITO!!!!!
"Fastenwaehe"
Waehrend der Fastenzeit backe ich oft diese beliebten Broetchen.
Die "Fastenwaehe" wurde erstmals im Jahr 1649 schriftlich erwaehnt, als die Klosterleute, die Zunftherren und die Lateinschueler waehrend der Fastenzeit diese "Weyien" verzehrten. Dieses Rezept ist vor allem im Raum Basel (CH) bekannt. Der Aufwand ist etwas gross, jedoch die Muehe lohnt sich wirklich!
...o tradotto liberamente "panino della Quaresima".
Durante la Quaresima preparo spesso questi panini .
La ricetta è stata nominata la prima volta nel 1649, quando i monaci, i Signori della gilda, ma anche gli studenti di latino mangiavano queste prelibatezze.
La "Fastenwaehe" è conosciuta soprattutto intorno a Basilea (CH). Ci vuole un po' di tempo per la preparazione però ne vale la pena!
Was Brauchen wir:
400g Weissmehl
1 Teeloeffel Salz
1 Teeloeffel Malz
25g Frischhefe
ca. 2.5dl Milch, warm
150g Butter, fluessig und ausgekuehlt
Eigelb mit ein paar Tropfen Rahm
Kuemmel
Wir geben Mehl, Salz und Malz in eine Schuessel, wo wir die Hefe mit etwas Wasser zu einem Vorteiglein vorbereiten. Nachdem die Hefe aufgegangen ist, geben wir die warme Milch dazu und bearbeiten alles zu einem Teig . Erst jetzt fuegen wir die fluessige Butter dazu und kneten alles zusammen. Dann stellen wir den Teig fuer eine Stunde in die Kuehle
Aus diesem Teig formen wir 15 kleine "Maeuschen" (à 55g ca.), die wir nochmals eine Stunde in der Kuehle stellen.
Danach ziehen wir diese "Maeuschen" in die Breite und in die Laenge und schneiden sie viermal ein (siehe Foto). Wir bestreichen die Fastenwaehen mit dem Eigelb und straeuen viel Kuemmel darueber. (Ich brauche auch Mohn- oder Sesamsamen)
Backen: Fuer ca. 15 Minuten bei 200°C.
Cosa ci vuole:
400g di farina
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di malto
25g di lievito di birra
ca. 2.5dl di latte tiepido
150g di burro morbido
1 tuorlo con qualche goccia di panna
cumino
Mettiamo la farina, il sale e il malto in una coppa in cui sciogliamo il lievito con poco di acqua. Quando il composto fa schiuma versiamo il latte e prepariamo l'impasto. Solo adesso aggiungiamo il burro morbido e impastiamo tutto per bene. Lasciamolo riposare al fresco per un'ora.
Da questo impasto formiamo 15 "topolini" ( di ca. 55g). Facciamoli riposare ancora per un'ora al fresco.
Tiriamo i "topolini" in larghezza e lunghezza. Facciamo 4 incisioni (vedi la foto) e dipingiamoli con il tuorlo. Spolveriamoli con il cumino. ( Io uso anche semi di papavero o sesamo)
Inforniamo per ca. 15 minuti a 200°C:
"Maeuschen"
"Topolini"
"Osterhasen Weggli"
...o panini a forma di coniglietti (ricetta per 8 coniglietti)
Diesen Teig bereite ich schon am Abend vor und lass ihn im Kuehlfach langsam aufgehen. Fruehmorgens forme ich dann die Haeschen. So kommen sie ofenfrisch auf den Ostermorgenfruehstueckstisch!!! mmmh............
Preparo questo impasto alla sera e lo lascio lievitare lentamente nel frigorifero. La mattina seguente formo i coniglietti; arriveranno appena sfornati sulla tavola pasquale!!!! mmh...........
Rezept fuer 8 Haeschen:
500g Weissmehl
1 Kaffeeloeffel Salz
20g Frischhefe
1 Kaffeeloeffel Malz oder Zucker
65g Butter, weich
3 - 3 1/2 dl Milch
Alles zu einem weichen und glatten Teig kneten und mehrmals auf den Tisch schlagen. Zugedeckt ums Doppelte aufgehen lassen. Den Teig in acht Teile teilen. Koerper, Schwaenzchen und Kopf formen. Nochmals bei Raumtemperatur fuer ca. eine halbe Stunde aufgehen lassen. Mit Eigelb bestreichen (ich fuege dem Eigelb einen Essl. Milch oder Rahm zu).
Backen bei 200°C fuer 20-25 Min. in der Mitte des Ofens.
Ricetta per 8 coniglietti:
500g di farina OO
1 cucchiaino di sale
20g di lievito fresco
1 cucchiaino di malto o di zucchero
65g di burro
3 - 3 1/2 dl di latte
Fare un impasto liscio e morbido e sbatterlo più volte sul tavolo. Lasciar lievitare finchè raggiunge il doppio del suo volume. Suddividerlo in 8 parti uguali. Formare il corpo, la codina e la testa dei coniglietti. Lasciare lievitare ancora per un mezz'ora. Spennellare con il tuorlo ( al tuorlo aggiungo un cucchiaio di latte o di panna)
Infornare a 200°C per ca. 20-25 minuti nel centro del forno.
Lasciarli lievitare ancora per un mezz'ora...e...infornare....
Buon divertimento!!!!!!!!!!!!!!!!! ;-)))
Viel Spass!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ;-)))
Aus dem Teig der Osterhasen Weggli habe ich dieses Laemmchen fuer unser "Pic-Nic di Pasquetta"gebacken. Anstatt es mit einem Eigelb zu bestreichen, habe ich am Schluss
etwas Mehl darueber gestreut.
Ecco l'agnello di pane che ho preparato con l'impasto dei "panini a forma di coniglietti" per il nostro pic-nic di Pasquetta. Non l'ho spennellato con il tuorlo ma alla fine ci ho spolverato sopra un po' di farina!
sono buonissimi lo confermo. Silvana
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