"Basler Brunsli"

Zuerst muss ich euch noch die letzten Fensterchen zeigen.....

10 Dezember

11. Dezember

12. Dezember

Und so sieht heute unser Adventskalender aus.

Oggi il nostro calendario d'avvento si presenta così.

Basler Brunsli 

Adventszeit ist fuer mich:

 der Duft von Orangen, Mandarinli, Zimt und Nelkenpulver;

 der Geruch von Weihnachtsgebaeck, der sich im ganzen Hause ausbreitet;

basteln, kleben, stricken, sticken, naehen, einpacken.....
Besinnlichkeit und Freude.

Ja, das ist fuer mich die Adventszeit. 

Und wenn es noch ein bisschen schneit....... ;))

Jedes Jahr backen wir mehrere Kilos Weihnachtsplaetzchen fuer die Familie und zum Verschenken;

Aenisbroetli, Spitzbuebe, Zimtsterne, Nusshuefeli, Schokoladenkugeln, Mailaenderli.....

und natuerlich die Basler Brunsli.

Das Rezept von diesen Basler Brunsli ist uralt und wird seit Jahrzehnten in unserem
Familienkochbuch behutsam aufbewahrt. 

Hier will ich euch dieses Rezept aufschreiben 

500g gemahlene Mandeln

300g Zucker

1 Kaffeeloeffel Zimt

1 Messerspitze Nelkenpulver

200g Blockschokolade, gerapst

50g Bitterschokolade gerapst (oder Cacao)

3 Eiweiss

1 Essloeffel Kirsch

Alle Zutaten zu einem Teig kneten, ca. 1cm dick auswallen (ich walle alle Weihnachtsplaetzchen zwischen zwei Backfolien aus) und Foermchen ausstechen. 

Kurz antrocknen lassen. Bei 180° fuer 5 Min in der Mitte des Ofens backen.


L'avvento per me significa:
il profumo di mandarini, arance, cannella e chiodi di garofano;
il sapore di dolcetti di Natale appena sfornati;
fare lavoretti, la maglia, ricamare cucire, incartare.....
trovare un po' di pace....
sì, questo significa per me l'avvento!
E se nevica anche....
Ogni anno prepariamo diversi chili di dolcetti per Natale per la famiglia e per gli amici.
Un dolcetto che usiamo fare e che viene dalla regione di Basilea, si chiama "Basler Brunsli"
Questa ricetta antichissima è da decenni ben conservata nel nostro libro di cucina.
Ecco la ricetta per questi "Basler Brunsli"::

500g di mandorle grattugiate
300g di zucchero
200g di cioccolato fondente grattugiato
50g di cioccolata amara grattugiata o 50g di cacao
3 albumi
1 cucchiaio di Kirsch (=acquavite di ciliegie)
1 cucchiaino di cannella
una punta di un coltello di chiodi di garofano

Impastare tutti gli ingredienti, stender l'impasto a 1cm fra due fogli di carta da forno e fare le formine. Lasciar seccare per qualche ora questi dolcetti. Infornare a 180°C per 5 minuti

Buon assaggino!

Magenbrot

Heute haben wir den 11.11.11- Sankt Martin, der hier in Italien mit Marroni und Neuwein (die ersten Weinfaesschen werden angestochen) gefeiert wird. 

Oggi è il giorno 11.11.11- San Martino, che viene festeggiato con il vino nuovo e con le castagne.

....und wer schon einmal in dieser Jahreszeit in Basel zu besuch war, weiss, dass dort die Basler Herbstmesse gefeiert wird.

...und die Basler Herbstmesse ohne Magenbrot ist kurzum keine Basler Herbstmesse! 

Der Duft von Zimt und Nelkenpulver...einfach unwiderstehlich! 

Um nicht auf das Magenbrot verzichten zu muessen, backe ich heute diese Spezialitaet in meinem Backofen.....

Ich moecht Euch dieses ausgezeichnete Rezept weitergeben- wer Zimt und Nelkenpulver gern hat, wird sich in diese Koestlichkeit sofort verlieben!

Chi ha la fortuna di stare a Basilea in questo periodo sa, che lì si festeggia  la "Fiera d'autunno di Basilea" (Basler Herbstmesse). In questa occasione si usa preparare il "Pane dello stomaco" (Magenbrot), un dolce molto semplice con farina, zucchero, cioccolato, cannella e chiodi di garofano. 

Per non dover rinunciare a questa delicatezza, ogni anno preparo questo dolce nel mio forno. Oggi vi voglio svelare questa mia ricetta. Chi ama le spezie, ne sarà subito innamorato!

Rezept fuer ein grosses Kuchenblech:

1kg Mehl

1kg Zucker

2 Paeckli Backpulver

2 Essloeffel Zimt

1 Essloeffel Nelkenpulver

8dl lauwarmes Wasser

alles zusammen mischen und auf das eingefettete, viereckige Ofenblech leeren. 

Fuer 20-40Min bei 180°C in der Mitte des Ofens backen.

Guss:

500g dunkle Kochschokolade

1kg Puderzucker

200g Butter

2 Teetassen Wasser

alles auf kleinem Feuer aufkochen und gut verruehren.

Das Magenbrot in Wuerfel schneiden und einzeln im Guss traenken. Auf einem Kuchengitter abtropfen und ueber Nacht an einem kuehlen Ort trocknen lassen.

Ricetta per una leccarda grande:

  1kg di farina

1kg di zucchero

2 bustine di lievito in polvere per dolci

2 cucchiai di cannella

1 cucchiaio di chiodi di garofano in polvere

8dl di acqua tiepida

Mescolare tutto e versare l'impasto in una leccarda.

Infornare per 20-40min a 180°C.

Glassa:

 500g di fondente

1kg di zucchero a velo

200g di burro

2 tazze di acqua

Sciogliere e mescolare tutto a fuoco lento. Tagliare il "pane dello stomaco" in cubetti e inzupparli uno ad uno nella glassa. Appogiarli su una graticola per dolci e lasciarli seccare per una notte in un luogo fresco.

A tutti una buona serata di SAN MARTINO

Weichselschokitorte - Torta di cioccolato con le amarene

Sonntag und Regenwetter...eine gute Gelegenheit zum Kuchenbacken!!!

Ich glaube jede Familie hat IHREN eigenen "Familienkuchen" fuer Sonntage, Weihnachten, Ostern und fuer andere Feste.

UNSER Kuchenrezept ist die "Weichselschokitorte", eine Symbiose von sauren Weichselkirschen mit einem suessen Schokoladen/Mandeln-Teig. Wer diese Kombination liebt, ist einfach davon hell begeistert!!!

Domenica e tempo di piogggia...niente meglio che infornare una torta molto deliziosa!!!

Credo che ogni famiglia abbia la SUA ricetta per una "torta di famiglia" per la domenica, i compleanni, Natale, Pasqua o altre feste.

La NOSTRA ricetta è una torta al cioccolato con le amarene. A chi piace questa simbiosi tra le amarene acerbe e l'impasto di mandorle/cioccolato ne sarà entusiasta!!!

Zugaben:

150g Butter, weich

150g Zucker

150g geriebene Schokolade

6 Eigelb

150g gemahlene Mandeln

2 Essl. Mehl

1 Essl Paniermehl

1 Paeckchen Vanillezucker

6 Eiweiss

Die geriebene Schokolade mit der weichen Butter, dem Zucker und dem Eigelb gut mischen. Die Mandeln, das Paniermehl und den Vanillezucker hinzufuegen. Das Eiweiss sehr steiff schlagen und mit dem Mehl sorgfaeltig unter die Teigmasse ruehren. Alles in eine eingefettete Springform (ca. 26cm Durchmesser) leeren und entsteinte Weichselkirschen darueber streuen.

Backen: bei 180°C fur ca. 50Min.

Ingredienti:

150g di burro morbido

150g di zucchero

150g di cioccolato grattugiato

6 tuorli

150g di mandorle grattugiate

2 cucchiai di farina

1 cucchiaio id pane grattugiato

1/2 bustina di vanillina

6 albumo montati a neve

Mescolare la cioccolata grattugiata con il burro morbido, lo zucchero e i tuorli. Aggiungere le mandorle, pane grattugiato e la vanillina. Montare a neve i tuorli e amalgamarli insieme con la farina all'impasto. Versare tutto in una teglia unta e cospargere con delle amerene snocciolate.

Infornare: a 180° per ca. 50minuti.

E buon appetito!!!

MUTTERTAG

Heute ist Muttertag.

Wenn ich an unsere Mutter denke, kommt mir immer die “Benkemer Ruhntarte” (Ruhn=Rahm, Tarte=Torte) in den Sinn. Ich mag mich nicht an ein Familienfest, an einen Geburtstag oder an einen Sonntag ohne diese Spezialitaet erinnern. Diese Torte war “DIE” Torte unserer Mutter. Dieses uralte Rezept hatte sie von einer Bauernfamilie erhalten. Noch heute, wenn ich den Duft einer geriebenen Zitrone rieche, erwecket es in mir wunderschoene Erinnerungen.

Heute backen wir Geschwister diese Torte, jedes fuer seine Familie. Bei mir wurde diese “Benkemer Rahmtorte” als “La torta della nonna nostra “ umgetauft…Tradizionen bleiben, aber aendern sich langsam mit jeder Generation!!!

Oggi è la festa della Mamma.

Quando penso alla nostra mamma, mi ricordo sempre la SUA torta con la panna. Non mi viene in mente una festa di famiglia, un compleanno o una domenica in cui lei non ci preparava questa prelibatezza. Ha ricevuto questa ricetta antichissima da una famiglia di contadini. Ancora, quando sento il profumo di un limone grattugiato mi vengono in mente tanti ricordi bellissimi.

Oggi noi fratelli prepariamo questo dolce per le nostre famiglie. Qui, questa torta si chiama ormai “la torta della nostra nonna”… le tradizioni rimangono però cambiano di generazione in generazione!!!

Rezept:

Muerb-oder Blaetterteig fuer ein Waehenblech von ca. 28cm Durchmesser.

1 handvoll gemahlene Nuesse

1 handvoll Sultaninen

4 Eigelb

3 handvoll Zucker

1 gehaeufter Kaffeeloeffel Maizena

1 geriebene Zitronenschale

5dl Rahm

4 Eischnee

Vorgang: Die Waehenform mit dem Teig auslegen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die gemahlenen Haselnuesse und die Sultaninen daruebersreuen. Das Eigelb mit dem Zucker, dem Maizena und der giebenen Zitronensschale gut veruehren. Den Rahm dazufuegen. Am Schluss das geschlagene Eiweiss sorgfaeltig daruntermischen.

Backen: bei 180°C fuer ca. 45 Min.

Ricetta:

Pasta sfoglia o pasta frolla per un taglia di 28cm ca.

1 manciata di noccioline grattugiate

1 manciata di uva passa

4 tuorli

3 manciate di zucchero

1 cucchiaino colmo di fecola

La buccia di un limone

5dl di panna fresca

4 tuorli montati a neve

Procedimento: foderare la teglia con l’impasto e bucherellare con una forchetta. Spolverare con le noccioline grattugiate e l’uva passa. Mescolare bene i tuorli, lo zucchero, la fecola e il limone grattugiato. Aggiungere la panna fresca. Alla fine incorporare gli albumi montati a neve.

Infornare per 45min a 180°C.

UN AUGURIO DI CUORE A TUTTE LE MAMME!!!

Pasquetta

Aus dem Teig der Osterhasen Weggli (21/04/2011) habe ich dieses Laemmchen fuer unser "Pic-Nic di Pasquetta"gebacken. Anstatt es mit einem Eigelb zu bestreichen, habe ich am Schluss

etwas Mehl darueber gestreut.

Ecco l'agnello di pane che ho preparato con l'impasto dei "panini a forma di coniglietti" (21/04/2011) per il nostro pic-nic di Pasquetta. Non l'ho spennellato con il tuorlo ma alla fine ci ho spolverato sopra un po' di farina!

"Osterhasen Weggli"...

...o panini a forma di coniglietti (ricetta per 8 coniglietti)

Diesen Teig bereite ich schon am Abend vor und lass ihn im Kuehlfach langsam aufgehen. Fruehmorgens forme ich dann die Haeschen. So kommen sie ofenfrisch auf den Ostermorgenfruehstueckstisch!!! mmmh............

Preparo questo impasto alla sera e lo lascio lievitare lentamente nel frigorifero. La mattina seguente formo i coniglietti; arriveranno appena sfornati sulla tavola pasquale!!!! mmh...........

Rezept fuer 8 Haeschen:

500g Weissmehl

1 Kaffeeloeffel Salz

20g Frischhefe

1 Kaffeeloeffel Malz oder Zucker

65g Butter, weich

3 - 3 1/2 dl Milch

Alles zu einem weichen und glatten Teig kneten und mehrmals auf den Tisch schlagen. Zugedeckt ums Doppelte aufgehen lassen. Den Teig in acht Teile teilen. Koerper, Schwaenzchen und Kopf formen. Nochmals bei Raumtemperatur fuer ca. eine halbe Stunde aufgehen lassen. Mit Eigelb bestreichen (ich fuege dem Eigelb einen Essl. Milch oder Rahm zu).

Backen bei 200°C fuer 20-25 Min. in der Mitte des Ofens.

Ricetta per 8 coniglietti:

500g di farina OO

1 cucchiaino di sale

20g di lievito fresco

1 cucchiaino di malto o di zucchero

65g di burro

3 - 3 1/2 dl di latte

Fare un impasto liscio e morbido e sbatterlo più volte sul tavolo. Lasciar lievitare finchè raggiunge il doppio del suo volume. Suddividerlo in 8 parti uguali. Formare il corpo, la codina e la testa dei coniglietti. Lasciare lievitare ancora per un mezz'ora. Spennellare con il tuorlo ( al tuorlo aggiungo un cucchiaio di latte o di panna)

Infornare a 200°C per ca. 20-25 minuti nel centro del forno.

Formare il corpo, la codina e la testa dei coniglietti.

Lasciarli lievitare ancora per un mezz'ora...e...infornare....

Buon divertimento!!!!!!!!!!!!!!!!! ;-)))

Viel Spass!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ;-)))

Fastenwaehe

Waehrend der Fastenzeit backe ich oft diese beliebten Broetchen.

Die "Fastenwaehe" wurde erstmals im Jahr 1649 schriftlich erwaehnt, als die Klosterleute, die Zunftherren und die Lateinschueler waehrend der Fastenzeit diese "Weyien" verzehrten. Dieses Rezept ist vor allem im Raum Basel (CH) bekannt. Der Aufwand ist etwas gross, jedoch die Muehe lohnt sich wirklich!

...o tradotto liberamente "panino della Quaresima".

Durante la Quaresima preparo spesso questi panini .

La ricetta è stata nominata la prima volta nel 1649, quando i monaci, i Signori della gilda, ma anche gli studenti di latino mangiavano queste prelibatezze.

La "Fastenwaehe" è conosciuta soprattutto intorno a Basilea (CH). Ci vuole un po' di tempo per la preparazione però ne vale la pena!

Was Brauchen wir:

400g Weissmehl

1 Teeloeffel Salz

1 Teeloeffel Malz

25g Frischhefe

ca. 2.5dl Milch, warm

150g Butter, fluessig und ausgekuehlt

Eigelb mit ein paar Tropfen Rahm

Kuemmel

Wir geben Mehl, Salz und Malz in eine Schuessel, wo wir die Hefe mit etwas Wasser zu einem Vorteiglein vorbereiten. Nachdem die Hefe aufgegangen ist, geben wir die warme Milch dazu und bearbeiten alles zu einem Teig . Erst jetzt fuegen wir die fluessige Butter dazu und kneten alles zusammen. Dann stellen wir den Teig fuer eine Stunde in die Kuehle

Aus diesem Teig formen wir 15 kleine "Maeuschen" (à 55g ca.), die wir nochmals eine Stunde in der Kuehle stellen.

Danach ziehen wir diese "Maeuschen" in die Breite und in die Laenge und schneiden sie viermal ein (siehe Foto). Wir bestreichen die Fastenwaehen mit dem Eigelb und straeuen viel Kuemmel darueber. (Ich brauche auch Mohn- oder Sesamsamen)

Backen: Fuer ca. 15 Minuten bei 200°C.

Cosa ci vuole:

400g di farina

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di malto

25g di lievito di birra

ca. 2.5dl di latte tiepido

150g di burro morbido

1 tuorlo con qualche goccia di panna

cumino

Mettiamo la farina, il sale e il malto in una coppa in cui sciogliamo il lievito con poco di acqua. Quando il composto fa schiuma versiamo il latte e prepariamo l'impasto. Solo adesso aggiungiamo il burro morbido e impastiamo tutto per bene. Lasciamolo riposare al fresco per un'ora.

Da questo impasto formiamo 15 "topolini" ( di ca. 55g). Facciamoli riposare ancora per un'ora al fresco.

Tiriamo i "topolini" in larghezza e lunghezza. Facciamo 4 incisioni (vedi la foto) e dipingiamoli con il tuorlo. Spolveriamoli con il cumino. ( Io uso anche semi di papavero o sesamo)

Inforniamo per ca. 15 minuti a 200°C:

"Maeuschen"

"Topolini"

Mmh...geroestete Schokimandeln

Ein Konfekt, das schnell vorbereitet ist und das alle Herzen erobert!

Das Rezept ist von meiner Schwaegerin...vielen Dank!!!

Wir brauchen dazu dunkle Schokolade, Mandeln und Papiertuetchen.

Un dolcetto di grande successo e che si prepara in un attimo!

La ricetta è di mia cognata...grazie mille!!!

Ci vogliono della cioccolata fondente, delle mandorle e dei pirottini di carta.

Die Mandeln werden im Ofen fuer ca. 10 Minuten geroestet.

Im Wasserbad schmelzen wir die dunkle Tafelschokolade. Dann leeren wir die abgekuehlten Mandeln in die geschmolzene Schokolade und ruehren alles gut um. Mit einem Teeloeffelchen fuellen wir die Schokimandeln in die Papiertuetchen. So einfach.....

Viel Spass!!!!!

Tostiamo le mandorle nel forno per ca. 10 minuti.

Sciogliamo la cioccolata fondente a bagno Maria. Aggiungiamo le mandorle raffreddate alla cioccolata sciolta, amalgamiamo tutto per bene e con un cucchiaino riempiamo i pirottini. Così semplice.....

Buon divertimento!!!!!

la nostra dipendenza culinaria......

Ho promesso a mia cognata di raccontare del suo "tritato", una sua specialità che abbiamo preparato come ogni anno quest'estate.

Eh sì.......chi della nostra famiglia si potrebbe immaginare un bel piatto di pasta fatta in casa senza quel tocco di peperoncino piccante? o mangiare una buona pizza senza quel pizzico sulla lingua? o gustare una frisa di orzo senza spalmarci sopra un bello strato del tritato di mia cognata? E' una cosa per noi inimmaginabile!!!!!!

I peperoncini "corna di bue" sott'olio, aglio e menta, i "guardacieli" in agro-dolce, il peperoncino seccato e tritato.....importante che ci sia quel tocco di piccante, ma non troppo.

...e poi c'è il famoso tritato dei peperoncini di mia cognata...

Cosa ci vuole? Come tutte le cucine semplici e naturali non ci sono mai degli ingredienti pesati. L'esperienza fa il maestro!

Per fare questo preparato ci vuole:

una cassa di peperoncini rossi "cornulari", piccanti, fini e lunghi

una cassa di peperoncini rossi "cornulari" dolci

sale, aceto, tanta menta e tanto aglio

olio di semi di girasole

acido salicilico

Ich habe meiner Schwaegerin versprochen, etwas ueber ihre Spezialitaet, dem "Tritato", einer scharfen Pfefferschotenpaste, zu schreiben, die wir auch diesen Sommer vorbereitet haben.

Ach ja... wer koennte in unserer Familie die handgemachten Teigwaren ohne einen Hauch von Peperoncini, eine Pizza ohne das scharfe "Etwas" obendrauf, oder eine auf dem Feuer geroestete Scheibe Brot ohne einer duenn aufgestrichenen Pfefferschotenpaste vorstellen? Dies waere fuer uns einfach undenkbar!!!!

Die mit viel Knoblauch und Minze in Oel eingemachten Pfefferschoten "Corna di bue" , die suess-sauren "Guardacieli"(Pfefferschoten, die gegen den Himmel "schauen"), die getrockneten, geriebenen Pfefferschoetchen...wichtig ist, dass es dem Gericht den verfuehrerischen "Tocco" von Schaerfe gibt.

Und dann gibt es die beruehmte Pfefferschotenpaste von meiner Schwaegerin.

Was benoetigen wir um diese Streichpaste vorzubereiten?

Wie alle einfachen und natuerlichen Rezepte werden die Zugaben nicht gewogen. Die Erfahrung macht den Meister!

Wir benoetigen:

eine Harasse voll von roten, scharfen Pefferschoten "Cornulari"

eine Harasse voll von roten, suessen Pfefferschoten "Cornulari"

Salz, Essig, viel Minze und Knoblauch

Sonnenblumenoel

Acido Salicilico

Procedimento: I peperoncini vengono lavati con acqua e aceto e passati poi con un tritacarne. Un consiglio mio è di usare i guanti se non si vuole soffrire per uno o due giorni!

Vorgang: Die Pfefferschoten werden mit Wasser und Essig gewaschen und durch einen Fleischwolf gedreht. Mein Ratschlag ist dazu Handschuhe zu tragen, um nicht fuer ein oder zwei Tagen zu leiden !

Con lo stesso macchinario si trita poi tanto aglio e della menta greca, una menta che è molto profumata. Si aggiunge il sale quanto basta e aceto per ottenere un'impasto cremoso. Voi vi chiederete, ma quanto sale, quanto aceto, menta e aglio? semplice...assaggiare è l'unica risposta!

Tutto viene mescolato per bene per circa un'ora e poi si versa il miscuglio in uno scolapasta e si fa sgocciolare tutto per una notte.

Mit demselben Apparat zerkleinern wir auch den Knoblauch und die griechische Minze. Dann gibt man der Pfefferschotenpaste Salz und Essig dazu um eine cremige Masse zu erreichen. Sicher fragt ihr euch; aber wieviel Salz, wieviel Essig, Knoblauch und Minze? Die einzige gueltige Antwort ist-versuchen!

Die ganze Paste wird nun fuer circa ein Stunde umgeruehrt und dann fuer eine Nacht in einen Sieb zum Austropfen geleert.

Il giorno dopo si aggiunge al tritato oramai asciutto dell'olio di girasole e per ogni 3 chili di impasto un cucchiaino di acido salicilico. Si mescola ancora bene e si versa il tritato finito nei vasetti, si copre ancora con un po' di olio e.....

Am anderen Tag geben wir Sonnenblumenoel, und fuer je 3 Kilo Masse einen Teeloeffel voll von Acido Salicilico, dazu. Man vermischt nochmals alles gut zusammen und fuellt danach den "Tritato" in die Glaeser. Alles wird nochmals mit Sonnenblumenoel bedeckt und....

...e quando vado in cantina e mi guardo tutti i vasetti di peperoncini...chi pensa poi al freddo invernale, tanto c'è il nostro peperoncino che ci riscalda l'anima e il corpo!

...und wenn ich in unseren Keller gehe und all die Glaeschen voll von Peperoncini bewundere...dann denke ich nichtmehr an die kalten Wintertage, denn wir haben unseren Vorrat an "Tritato di mia Cognata", der uns das Herz und die Seele erwaermt!

"Asimedde"

Heute will ich mein "Asimedde"-Rezept aufschreiben.

"Asimedde" sind spezielle Broetchen aus dem Salent (Suedapulien), aus Hartweizenmehl, Olivenoel und speziellen Zugaben wie; Tomaten, Zwiebeln....... je nach Baecker oder je nach Geschmack oder Jahreszeit aendert sich das Gemuese.

Es gibt viele Rezepte, jedoch habe ich nie ein offizielles Rezept gefunden.

Hier schreibe ich mein persoenliches Rezept auf.

750g Hartweizenmehl

1.5dl Olio extravergine di Oliva

1 gestrichener Essloeffel Salz

1 Wuerfel Frischhefe, ca. 25g

ca. 4.5-5dl lauhwarmes Wasser

500g kleingeschnittenes, leicht gesalzenes Gemuese wie; Zwiebeln, Tomaten, Zucchini, Kuerbis, Kappern, scharfe Pfefferschoten

Vorgang: Mit dem Hartweizenmehl, dem Olivenoel, Salz, Hefe und dem lauhwarmen Wasser einen Hefeteig herstellen und leicht kneten. Erst jetzt das kleingeschnittene Gemuese hinzufuegen und alles gut zusammenarbeiten.

Achtung: der Teig wird sehr weich und klebrig!

Den fertigen Teig in der Waerme ca. 3 Stunden aufgehen lassen. Danach eine "handvoll" Teig herausnehmen (ich mache normalerweise acht Porzionen à 250g ca.) und, ohne zu arbeiten, kurz im Hartweizenmehl wenden und auf das Backblech legen.

Bei 220°C fuer ca. 40-45Minuten backen! (je nach Backofen)

Oggi vi voglio scrivere la ricetta delle "Asimedde".

Le Asimedde sono dei panini speciali del Salento fatti di grano duro, olio di oliva e altri ingredienti come: pomodori, cipolla.... A seconda del fornaio, del proprio gusto o della stagione cambiano le verdure.

Ci sono tante ricette in giro però non ne ho mai trovata una ufficiale.

Ecco la mia ricetta personale.

750g di farina di grano duro

1.5dl di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio raso di sale

1 cubetto di lievito, ca. 25g

ca. 4.5-5dl di acqua tiepida

500g di verdure tagliate a pezzettini e leggermente salate come: pomodori, cipolla, zucchine, zucche, capperi, peperoncini piccanti

Procedimento: Con il grano duro, l'olio di oliva, il sale, lievito e l'acqua facciamo un impasto e lo lavoriamo leggermente. Adesso aggiungiamo le verdure precedentemente preparate. Amalgamare bene tutto insieme.

Attenzione: l'impasto diventa molto appiccicoso!

Lasciamo lievitare per ca. 3 ore al caldo. Dopo prendiamo due parti di impasto (di solito riesco a fare 8 panini a 250g ca.) e senza lavorarle giriamo queste palline nel grano duro. Poi appoggiamole sulla teglia.

Infornare a 220°C per ca. 40-45 minuti! (dipende dal forno)

...und im ganzen Haus verbreitet sich ein fantastischer Duft aus dem Sueden, Ferien, Meer........

...e in tutta la casa si espande un profumo del sud, di vacanze e di mare..................

Salsa - Conserva - Tomatensauce Teil2

Auf dem ersten Bild sieht man unsere elektrische Tomatenpresse.

Die gekochten Tomaten werden mit einem Kochsieb leicht ausgetropft und in denTrichter der Tomatenpresse geleert.

Frueher wurden die Tomaten von Hand duch die Kuechenmaschine gedreht. Spaeter bastelte mein Schwager mit einem elektrischen Handbohrer unsere erste elektrische Tomatenpresse. Heute findet man ueberall diesen elektrischen Kuechenapparat.

Die Tomatenpresse teilt den Saft von der Tomatenschale. Um das Maximum aus der Tomate herauszuholen, wird die Schale zwei bis dreimal durch den Entsafter gelassen.

Nella prima immagine si vede il nostro spremipomodori.

Si lasciano sgocciolare leggermente i pomodori in uno scolapasta e poi si versano nell' imbuto dello spremipomodori.

Una volta si passavano i pomodori a mano, poi mio cognato creò con un trapano il nostro primo spremipomodori elettrico. Oggi si trova sul mercato una varia scelta di questi apparecchi.

Lo spremipomodori divide la polpa dalla buccia dei pomodori. Per una maggiore resa si passa due, tre volte la buccia.

Schon ist der unverwechselbare Duft von gekochten Tomaten und Basilikum in der Luft!

Waehrend die naechsten Tomaten auf dem Feuer gekocht werden, faengt man schon an die fertige "rohe" (=cruda) Salsa in die Flaschen abzufuellen. Dabei wird ein Mega-Trichter, der ein eingebauten Stopventil hat, gebraucht.

Ein zusaetzliches Blatt Basilikum, Deckel drauf und.....

Già si sente il profumo di pomodori e basilico in aria!

Mentre ci sono i prossimi pomodori sul fuoco, si inizia a riempire le bottiglie. Per questo procedimento usiamo un mega imbuto che possiede un valvola meccanica di chiusura.

Ancora una fogliolina di basilico, il coperchio e ....

...ab in den Kessel!

Behutsam werden die Flaschen nebeneinander gelegt. Am Ende kommen Backsteine und Holzstuecke drauf um die Flaschen zu blockieren. Wasser einfuellen, Feuer anzuenden und fuer 50 Minuten wird die Tomatensauce auf hohem Feuer gekocht.....Ist endlich alles fertig, muessen noch all die Geraete gewaschen und abgetrocknet werden ;-((

Am anderen Tag werden die Flaschen sorgfaeltig aus dem Wasser gezogen.

Ich glaube, dies ist wohl der schoenste und spannenste Augenblick, wenn wir all die Flaschen nebeneinander sehen, grosse und kleine, die aber etwas Gemeinsames haben....der Inhalt ist unsere Tomatensauce, die wir am Tag zuvor gekocht haben!

Die Flaschen werden nun gezaehlt und es wird ausgerechnet, wie gross die Ernte war, dh. wieviel Liter Salsa pro 100kg Tomaten man erziehlt hat.Es gibt ein erstes Urteil ueber den Geschmack der Tomatensauce....fuer alle wird Teigwaren mit der frischen Salsa gekocht!

Und der Winter kann kommen............

...e via nel bidone!

Con cautela si ripongono le bottiglie una a fianco all'altra. Alla fine si appoggiano dei pesi, mattoni o tronchetti di legno, per evitare che le bottiglie si muovano durante la cottura. Poi si aggiunge l'acqua, si accende il fuoco e si fa bollire tutto a fuoco vivo per 50 minuti.

Mentre cucina la salsa ci tocca lavare ed asciugare tutti gli attrezzi. ;-((

Il giorno dopo si tolgono le bottiglie oramai raffreddate.

Forse il momento più bello è veder tutto il lavoro compiuto, bottiglie grandi e piccole che hanno lp stesso contenuto: è la nostra salsa, fatta il giorno prima!

Poi si fa la conta delle bottiglie, si calcola la resa e si dà un giudizio sul sapore della salsa facendo per tutti il primo piatto di pastasciutta con la salsa fresca!

E L'inverno può anche arrivare.............

Salsa - Conserva - Tomatensauce

Was waere die italienische Kueche ohne "Pastasciutta"- Teigwaren mit Tomatensauce? Das waere wie die schweizer Kueche ohne "Roeschti"!

Jedes Jahr im Sommer kochen wir fuer die ganze Familie, Schwestern und Schwaeger, circa 600kg Tomaten ein. Je nach Tomatensorte wird die "Salsa" mehr oder weniger suess. Meine Familie bevorzugt vor allem die "San Marzano" Tomate.

Dieses Mal habe ich eine kleine Bildreportage gemacht fuer diejenigen, die diese Tomatenkonserve nicht kennen!

Cosa sarebbe la cucina italiana senza la pastasciutta? Sarebbe come la cucina svizzera senza "Roeschti"!

Ogni anno in estate facciamo con circa 600kg di pomodori la "salsa" per tutta la famiglia, sorelle e cognati. La salsa diventa più o meno dolce in base al tipo di pomodoro che si sceglie . I miei preferiscono il pomodoro san Marzano che matura soprattutto a metà agosto.

Quest'anno ho fatto un piccolo reportage per quelle persone che non conoscono questo tipo di conserva.

Zuerst werden die Tomaten gewaschen und halbiert und mit sehr viel Basilikum in einer grossen Pfanne auf hohem Feuer kurz aufgekocht..

Um das Anbrennen zu verhindern wird auf den Pfannenboden zuvor eine "Nassa", ein handfegeflochtenerTeller aus Weiden, gelegt.

Innanzitutto si lavano e si tagliano a metà i pomodori e con tanto basilico si cucinano in un pentolone sulla fiamma alta per poco tempo.

Per evitare che tutto si attacchi , si appoggia direttamente sul fondo della pentola la "nassa", una specie di piatto intrecciato fatto di giunco.

"Meine" Muffins!!!

Meine Muffins sind hier beruehmt und sehr geliebt! Mit den gemahlenen Mandeln und den Schokiwuerfelchen sind sie einfach koestlich. Und wenn sie kurz aus dem Ofen kommen....mmh...mmh...mmh..

Hier schreibe ich mein Rezept, das fuer zwoelf Muffins berechnet ist:

125g Butter

4 Eigelb

1 Prise Salz

200g Zucker

200g gemahlene Mandeln

120g Mehl

1/2 Paeckchen Backpulver

200g Schokiwuerfelchen

4 Eiweiss

Backen: Bei 180°C fuer ca 30-35 Minuten

Viel Spass!!!

Qui i miei Muffins sono molto famosi e molto amati! Con le mandorle grattugiate e i pezzettini di cioccolato sono semplicemente squisiti. Poi, appena sfornati....mmh...mmh...mmh...

Ecco la mia ricetta per dodici muffins:

125g di burro

4 albumi

1 pizzico di sale

200g di zucchero

200g di mandorle grattugiate

120g di farina

1/2 bustina di lievito in polvere

200g di cioccolato a pezzettini

4 albumi

Infornare a 180°C per ca. 30-35 minuti

Buon divertimento!!!

Pizza!!! Teil 2

Vor Samstag moechte ich noch ein paar weitere Tips fuer eine gute Pizza weitergeben.

Wenn ich Platz in meinem kleinen Kuehlschrank finde (was leider sehr selten der Fall ist) bereite ich den Pizzateig schon am Freitagabend vor und lasse ihn ganz langsam im Frigo fuer 24 Stunden aufgehen. So wird der Teig noch weicher.

Eine Stunde vor dem Essen forme ich Teigkugeln von ca. 220g und lasse diese Kugeln zugedeckt nochmals auf einem Holzbrett aufgehen. So kann ich den Teig auch besser zu Pizzatellern bearbeiten. Ich ziehe die Pizza ausschliesslich von Hand aus nach dem Motto...Uebung macht den Meister! Wichtig ist, dass der Teig in der Mitte duenner ist und der Rand etwas dicker bleibt um so das Auslaufen der Mozzarella zu verhindern.

Endlich kann ich nach Wunsch die Pizza garnieren.

Optimales Backen ist; bei sehr hoher Temperatur und fuer sehr kurze Zeit um ein Austrocknen zu verhindern.

Prima di sabato vorrei scrivervi altri consigli per una buona pizza.

Quando trovo un po' di spazio nel mio piccolo frigorifero (è un caso molto raro) preparo l'impasto già venerdì sera e lo lascio poi lievitare lentamente per 24 ore al fresco. In questo modo la pizza diventa ancora più soffice.

Un'ora prima di cena formo delle palline di ca. 220g e le lascio un'altra volta riposare sotto uno panno, per lavorare meglio l'impasto che faccio esclusivamente a mano.

E' importante che la pizza sia al centro più fine e che i bordi siano leggermente più alti per evitare la fuoruscita della mozzarella.

Finalmente possiamo guarnire la pizza secondo i nostri gusti.

Infornare a una temperatura più alta possibile (per evitare che la pizza diventi secca), fino alla cottura che si desidera.

Pizza NAPOLI con pomodoro, mozzarella, acciughe, origano

Pizza ORO NERO con pomodoro, mozzarella, rucola parmiggiano a scaglie (gehobelt), aceto

balsamico di Modena (aggiungere alla fine)

Pizza DIAVOLA con pomodoro, mozzarella, salamino piccante

Pizza CAPRICCIOSA con pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, carciofi (Artischocken), funghi

Pizza SICILIANA con pomodoro, mozzarella, olive nere, parmiggiano, rucola

....................................mmh BUON APETITO!!!!!