Pizza!!! Teil 2

Vor Samstag moechte ich noch ein paar weitere Tips fuer eine gute Pizza weitergeben.

Wenn ich Platz in meinem kleinen Kuehlschrank finde (was leider sehr selten der Fall ist) bereite ich den Pizzateig schon am Freitagabend vor und lasse ihn ganz langsam im Frigo fuer 24 Stunden aufgehen. So wird der Teig noch weicher.

Eine Stunde vor dem Essen forme ich Teigkugeln von ca. 220g und lasse diese Kugeln zugedeckt nochmals auf einem Holzbrett aufgehen. So kann ich den Teig auch besser zu Pizzatellern bearbeiten. Ich ziehe die Pizza ausschliesslich von Hand aus nach dem Motto...Uebung macht den Meister! Wichtig ist, dass der Teig in der Mitte duenner ist und der Rand etwas dicker bleibt um so das Auslaufen der Mozzarella zu verhindern.

Endlich kann ich nach Wunsch die Pizza garnieren.

Optimales Backen ist; bei sehr hoher Temperatur und fuer sehr kurze Zeit um ein Austrocknen zu verhindern.

Prima di sabato vorrei scrivervi altri consigli per una buona pizza.

Quando trovo un po' di spazio nel mio piccolo frigorifero (è un caso molto raro) preparo l'impasto già venerdì sera e lo lascio poi lievitare lentamente per 24 ore al fresco. In questo modo la pizza diventa ancora più soffice.

Un'ora prima di cena formo delle palline di ca. 220g e le lascio un'altra volta riposare sotto uno panno, per lavorare meglio l'impasto che faccio esclusivamente a mano.

E' importante che la pizza sia al centro più fine e che i bordi siano leggermente più alti per evitare la fuoruscita della mozzarella.

Finalmente possiamo guarnire la pizza secondo i nostri gusti.

Infornare a una temperatura più alta possibile (per evitare che la pizza diventi secca), fino alla cottura che si desidera.

Pizza NAPOLI con pomodoro, mozzarella, acciughe, origano

Pizza ORO NERO con pomodoro, mozzarella, rucola parmiggiano a scaglie (gehobelt), aceto

balsamico di Modena (aggiungere alla fine)

Pizza DIAVOLA con pomodoro, mozzarella, salamino piccante

Pizza CAPRICCIOSA con pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, carciofi (Artischocken), funghi

Pizza SICILIANA con pomodoro, mozzarella, olive nere, parmiggiano, rucola

....................................mmh BUON APETITO!!!!!

Zurueck ;-))

Dies ist ein Grund, weshalb ich abwesend war..........Ciao ragazzi!!!

Questa é una delle ragioni per cui sono mancata......Ciao nipoti!!!

Pizza!!! Teil 1

Jeden Samstag gibt es bei uns Pizza. Vor vielen Jahren habe ich diese Pizzamatic (=Pizzaofen, siehe Abbildung) geschenkt bekommen. Dank der Erfahrung und einigen guten Ratschlaegen von meinem Neffen, der Koch ist, habe ich meinen eigenen Pizzateig "kreiert".

Ich versuche immer verschiedene Mehlsorten aus wie zB. Weissmehl (in Italien farina 00), Halbweissmehl (farina 0), Manitoba ( Mehl mit einem hohen Eiweissgehalt fuer einen sehr lockeren Teig), Hartweizenmehl (grano duro) ecc.ecc.

Hier mein Rezept:

1 kg Mehl

1 gestrichener Essloeffel Salz

1 Essloeffel Olivenoel

1 Kfl. Malz

Frischhefe, so gross wie ein Kirschenstein

ca. 6 1/2-7dl warmes Wasser

Diesen Teig bereite ich schon morgens frueh vor und lasse ihn an einem warmen Ort aufgehen.

Di solito ogni sabato sera cucina la pizza con la pizzamatic (vedi foto) che mi é stata regalata tanti anni fa. Con l'esperienza e con alcuni consigli di mio nipote cuoco, ho creato una mia ricetta personale che uso sempre.

Adopero però diverse farine come la farina 00, farina 0, farina Manitoba (con un'alta quantità di proteine per un impasto soffice), grano duro ecc.ecc.

Ecco la mia ricetta:

1 kg di farina

1 cucchiaio raso di sale

1 cucchiaio di olio di oliva

1 cucchiaino di malto

lievito fresco grande quanto un nocciolo di ciliegie

ca. 6 1/2-7dl di acqua tiepida

Preparo questo impasto la mattina presto e lo lascio lievitare lentamente, in modo che sia pronto per la sera.

Eccomi! "Snowbound" 3

Auch mein dritter „Snowbound“ ist fertig! Dieser BOM gefaellt mir sehr. Es ist komisch diese Schneemaenner zu naehen und draussen haben wir ueber 30°C!

Anche il mio terzo „Snowbound“ é finito! Mi piace tantissimo! E’ strano cucire questi pupazzi di neve e fuori ci sono più di 30°C!

Himbeeren-Decke

So, endlich habe ich meine „Himbeeri-Decki“ fertig genaeht! Mit einem Spiel von vier verschiedenen Stoffen habe ich einen neuen optischen Effekt erziehlt: ein Geflecht. Wie ein geflochtener Stuhlsitz, ein Weidenkorb, eine alte Hausmauer im Elsass, wie Kornkreise… Wenn wir zu meiner Schwaegerin nach Apulien fahren, werde ich diese Arbeit mitnehmen. Meine "Cognata" hat mir schon versprochen, dass wir zusammen diese Decke quilten werden! Ich kann diese Ferien kaum abwarten!!!

Finalmente ho finito la mia „coperta dei lamponi”! Con un gioco di quattro stoffe diverse abbiamo un nuovo effetto: un intreccio. Come un sedile di una sedia, una cesta di vimini, un muro di una vecchia casa nell’Alsazia, un cerchio nel grano…Quando andremo da mia cognata in Puglia porterò la coperta: ha già promesso di darmi una mano per il quilting. Non vedo l’ora che arrivino le vacanze!